自宅で醤油を作る方法

しょうゆ ほとんどの場合、世界で最も人気があり人気のあるソースの1つで、オリエンタル料理では厳密に使用されているだけでなく、実際には関係ないさまざまなレシピで使用されることが増えています。しかし、それはまたそれであることを知っていましたか 世界で最も古いソースの一つ - または調味料 - ?.

あなたが確かに知っているように、それはまたの名前で知られています しょうゆ, シラオ (広東語)または しょうゆ そして、基本的には きのこと大豆の種子の発酵から生じる調味料など Aspergillus sojaeアスペルギルス・オリゼ.

この美味しく特徴的な調味料の起源は、特に周王朝時代末期にかけて中国で見られます。そして紀元前256年は、伝統的な歴史の中で3番目の王朝、そして上の王朝の後の2番目の王朝、そして皇帝の王朝の前の最後の王朝の王朝として際立っていた。

当時、極東で仏教が広まるにつれて、彼と一緒に菜食主義も広がり、肉を含んだ古代の香辛料の代わりになる野菜を探す必要が出てきました。この時点で、我々は塩味で発酵した大豆ペーストを見つけ、それが最終的に現代の醤油の真の先駆けとなった。

伝統的な醤油はどうやって作られたのですか?

現在のところ、醤油の調製は伝統的なものよりも速くて安いですが(の名で知られています) 化学醤油)、伝統的な準備は、 焼いた小麦を使った大豆の発酵これはブロック単位で収容され、水と塩を含む冷たいブロスに数回浸されて抽出された。

このプロセスは約1年続き、粘土鉢で専ら行われました。例えば、きのこの場合のように乾燥きのこを加えることもありました。

しかし、日本では人工の醤油を製造または輸入することは現在違法であることをご存知ですか?したがって、この国ではすべての醤油は伝統的な方法で調理されています。

自宅で醤油を作るためのレシピ

大豆、小麦、塩、水:伝統的な醤油の調製のための成分は本当にわずか4です。ご覧のとおり、これらは非常に単純な成分ですが、実際には慎重に選択する必要があります。条件の悪いこれらの成分を選択すると、ソースの風味や香りが直接変わることがあるためです。

それが困難でやや複雑なプロセスであることを考えると、その準備は多くの忍耐を必要とします。

材料:

  • 450グラム。大豆の
  • 340グラム。小麦粉の
  • 225グラム。塩の
  • 3.7リットルの水

醤油の作り方

まず第一に、穀物がほぼ完全に出てくるまで(または指で押すまで大豆がばらばらになるまで)大豆を水でよく煮る。それから煮込んだ大豆を細かく刻み、大きなボウルにすべての豆を入れます。彼らがピューレのようなテクスチャーを獲得するまでよくTritúralos。あなたは適切な食感を得るために調理水の一部を加えなければならないかもしれません。

小麦粉を少しずつ加え、かなりコンパクトな生地になるまで混合物をこねる。もう一度感じて、トランクやカールの形にしてください。今それを2センチメートルの厚さのいくつかの部分に切る。

小麦粉と大豆の片をタオルで覆い、約30℃の部屋に10日間置いておきます。あなたは、日が経つにつれて、ある種のカビがどのように形成され始めるのかを観察するでしょう。

10日後、60℃のオーブンで完全に乾くまで小片を乾かします。

それが完全に覆われるまで塩水に大豆ペーストを入れ、ふたを開けたまま日中、そして過度の熱を失うことを避けるためにそれを覆う日中、メッシュで覆い、それを日光下に置いておく。少なくとも1日1回、調製物を取り除きます。あなたは、日が経つにつれて、塩水がどのように濃い色調になるかを観察するでしょう。

現在最も患者さんだけが残っています:毎日3〜6ヵ月待ってからこのプロセスを繰り返してください。

この時間が経過したら、それを濾過してそのまま使用することも、70℃で3時間殺菌することもできます(それ以上温度が上がらないように非常に低い温度に保ちます)。テーマ大豆

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