テンペの作り方
最近私達はあなたに話をしました 豆腐これは、日本の料理から直接得られる製品で、豆乳カードの結果として際立っているため、豆腐としても知られる傾向があります。アジアの食生活（特にインドネシアから）から、我々は大豆から来る美味しい製品も受けました： テンペ.
それはの結果である食品で構成されています Rhizopus菌による大豆の発酵制御の学名で知られる Rhizopus oligosporusそしてまたまた普及したように テンペスターター。この意味で、我々は Rhizopus oligosporus さまざまな Rhizopus oryzaeこれはアジア料理でもアルコール飲料の製造にも使われています。
の テンペ それは豆腐に非常によく似た食感を持っています、それはそれがそれの外観は順番に順番に多くの肉を思い出させるやや硬い食感を持っているという点で異なります。その質感と外観は、その栄養的な品質のために：それはすべての必須アミノ酸を提供する、高品質のタンパク質が非常に豊富です。このため、それをカットしてグリルで調理するか揚げることが一般的です。これにより、金色で美味しいカリカリの最終的な外観が得られます。
私達が説明した前のノートでも述べたように 豆腐の作り方 スクラッチから、現在テンペの準備のための多くのレシピがありますが、あなたが興味を持ったら テンペを作る 初めから、豆や大豆から直接？私たちはあなたが必要とする成分と以下に従うべきステップを説明します。
テンペを作るための原料
- ２００グラム。大豆の実
- 米大さじ2杯（アップルサイダー酢も使えます）
- 真菌の小さじ半分 Rhizopus oligosporus
- 水
自宅でテンペを作るための手順
- 白大豆をよく洗って、およそ8〜12時間温水に浸します。最も適切なのは、水の量が豆と比較して2倍または3倍であるということです。
- 彼らが1時間経ったとき、彼らの手で豆をこする、このようにあなたは豆の皮を剥がすでしょう。上記のものを削除してください。彼らが再び浸し続けるようにしなさい。
- それから水を切って投げます。タップの下でそれらを洗い流し、取り外すべき残りの殻をすべて取り除きます。
- 豆を鍋に入れ、それらが覆われるまで水を加え、大さじ1杯の酢またはリンゴを入れる。
- 木のスプーンで時々かき混ぜながら、強火で30分煮ます。
- 30分煮込んだ後、水を切って、豆をポットに戻し、乾燥が終わるまで再び加熱します。
- 豆が暖かくなったら、型を加えて1〜2分間よく混ぜます。
- バッグの間の言葉を扱う。それらを平らにし、袋の中によく豆を配るためにそれらをテーブルの上に置きます。その一方で、小さな穴をあけて、 Rhizopus oligosporus 発酵しながら呼吸することができます。
- 袋をつぶして乾かします。
- それらを閉じて、30℃から35℃の間の温度で2日間（48時間）発酵させてください。
- リスト
プロセス中に役立ついくつかの画像
金型で小袋に豆を残す時点で、発酵前のテンペ：
発酵が終わった直後のテンペ。
金型を購入する場所 Rhizopus oligosporus?
今日では、見つけることは簡単で、通常は特にハーブリストや専門の栄養士の店で、すでに調理済みのテンペを売ることに加えて、自宅でそれを最初からやることができるようにすることができます。
画像|ステイシー/ Mattie Hagedorn
