グルタミン酸ナトリウム：それが何であるか、副作用、危険性およびそれを見つける方法

何年も前から使われてきたにもかかわらず、1968年になって初めて論争が起こりました。 グルタミン酸ナトリウムRobert Ho Man Kwok博士が様々な医学的報告書の中で彼の患者の何人かが中華料理を食べた後に感じた一連の症状を述べた後。

後にバプテスマを受けた絵 - またはの名で知られる - 中華レストラン症候群 特にアジアのレストランで使用されている食品添加物であるという事実に関連して、実際には他の種類の料理や食品業界でも同様に使用されているフレーバーまたはアロマエンハンサーがあります。

特に1960年代に論争が発生して以来、健康へのその起こりうるリスクと影響は多くの論争を引き起こしました。それ以来、消費の安全性についての疑問が続いています。

グルタミン酸ナトリウムとは何ですか？

それは知人から成ります 食品添加物 その主な機能は 加工食品や食品の味を良くする。例えば、食品業界では、加工肉やドレッシングの風味が優れていること、冷凍食品の風味がより新鮮であること、缶詰の金属風味が金属風味ではないことなど、さまざまな面で役立ちます。

そして他の成分と組み合わせることで食物の風味を高めそして強調することができ、それによってそれらのおいしさを増すことができるのです。

私たちはそれを私たちの体を「騙す」能力を持つ添加物として定義することができ、官能的な観点から見て、実際にはそうではないときに食べ物がもっと美味しいと信じます。

より技術的に説明すると、我々はグルタミン酸ナトリウムがナトリウム塩であることを特徴としていると言えます。 グルタミン酸 （たんぱく質であることから、たいていのたんぱく質が豊富な食品に見られる）。すなわち、それは７８％の遊離グルタミン酸、２１％のナトリウムおよび１％までの汚染物質を含有する。

それはサトウキビやいくつかの穀物などの特定の製品から発酵プロセスを通じて得られます。このプロセスを経た後、グルタミン酸またはグルタミン酸、水および塩からなる純粋なグルタミン酸ナトリウムが得られるまで精製のプロセスを経る。

食品添加物であることはE-621の名前でも知られていますが、その栄養ラベルに加水分解タンパク質や自己消化酵母エキスが含まれている場合は、特定の食品に含まれています。

どうやってそれを食べ物の中に見つけることができるでしょうか

あなたが消費する食品が通常その成分の中にグルタミン酸ナトリウムを含んでいるかどうかを知りたい（またはあなたが買い物の時やスーパーマーケットにいる時にそれについて考え始めたいと思うなら）単に食品のラベルを見てみてください...

宗派の下でそれを見つけるのが一般的です E-621または グルタミン酸ナトリウム、MSG、中国塩、旨味または味の素.

グルタミン酸ナトリウムの摂取は危険ですか？

それは中華レストラン症候群に関連していますが、真実は多くの科学的研究がこれらの症状と中華料理中のグルタミン酸ナトリウムの存在との関連性を証明することができなかったということです。

とりわけ、これらの症状は、食品添加物、特に上記添加物に敏感な人々に見られることがあります。他方では、それらの組成物中にこの添加物を含む食品の消費後に現れる傾向がある特定の副作用が確認されていますが、それらは我々の体におけるそのような効果の出現に関連していません。食品業界で許可されています。

実際、げっ歯類で行われたいくつかの科学的研究は、この添加剤が可能であることを示しました 脳に影響を与える例えば、レプチンホルモンの減少を引き起こし、それが私たちの体重と私たちの食欲のコントロールに介入します。グルタミン酸ナトリウムの注射後には、内分泌機能に関連するさまざまな臓器の変化、女性の不妊、肥満および神経学的損傷などのさまざまな副作用も観察されています。

引き起こされた論争のために、アメリカ栄養科学学会はこの添加剤の安全性を評価するために研究を行った。結論は？それはその消費にもっと敏感な人々があるかもしれないというのは本当ですが、 その毒性や発がん性の影響を確認することは不可能ですリプロダクティブヘルスへの影響の可能性を排除する。それもと見なされます 最大16,000 mgの安全な摂取。体重1キログラムあたり.

グルタミン酸ナトリウムの副作用

グルタミン酸ナトリウムは神経毒と考えられていますつまり、この人工刺激の結果としてニューロンを過剰刺激して、疲労状態にすることもありますが、同時に神経系を損傷する可能性もあります。

それにもかかわらず、それは容認された食品添加物であり、そして多くの食品、そして特にそしてより特にそして多くのアジアのレストランで販売される有名な中華料理において一般的に使用されている。しかし、それだけではありません。冷凍食品、スープ、そして瓶詰めスープでも見つけることができます。

多くの関連する科学的研究で示されているように、特にこの添加物を含む食品を大量に摂取すると、頭痛、吐き気、偏頭痛、筋肉のけいれん、アレルギーを引き起こす可能性があります。より深刻なケースでは、それはてんかん発作、アナフィラキシー、うつ病や心臓の問題や不規則性を引き起こす可能性があります。

Mayo Clinic自体は、この添加物を悪心、めまい、過度の発汗、頻脈、胸痛、および身体的な脱力などの副作用の原因として特定しています。さらに、 その使用は、頭痛や片頭痛、さらには群発性頭痛などの頭痛に通常苦しんでいる人にはお勧めできません。なぜなら、それは攻撃を引き起こしたり増やしたりする可能性があるからです。

しかし私達が示したように、それが安全で大量に消費されない限り私達の健康への危険なしにそれを考慮すれば、副作用は特にこの添加物に敏感な人々に現れるでしょう。

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