酢とその料理の特性の驚くべき利点

の使用 それが使われるようになった紀元前5000年からメソポタミアの時代に私たちを置く歴史を通して長い旅をすることが私たちを連れて行くということはかなり遠いところです。後の歴史は、シュメール人、バビロニア人、そしてまたエジプトとローマにも酢に関するデータを載せています。

中世の間に、酢はフランスのオルレアンの街で作られました。酢は、19世紀半ばから工業的に販売されるようになりました。

現在酢は、果物、シリアル、蜂蜜、ワイン、サイダー、ビールなどのジュースや発酵ジュースから作られています。

酢はまたとして知られています 酸っぱいワイン、そして2つの発酵の結果です。アルコールとアルコールに変換される砂糖はそれから酢酸に変換されます、この変換はと呼ばれる細菌によるものです アセトバクター、それは環境の中にあります。

酢は、治療目的と料理目的の両方に使用されており、今日でも使用されています。

酢の最も重要な性質

酢が含んでいる特性は酸化防止剤および抗菌性である。

キッチンでさまざまなレシピを準備したり、それに付随して使用されるだけでなく、消毒特性のための家庭用クリーニング、石灰残留物の除去、個人衛生、軽微な不快感の軽減などの目的にも使用されます。美しさで肌をなだめ、きれいにし、髪を輝かせます。

私達が通常市場で工業的に手に入れる酢は、通常赤ワインまたは白ワインまたはサイダーから得られる酢です。

キッチンでの酢の使用

料理用酢は調味料として使用され、風味を付け、風味と香りを提供し、微生物の繁殖を防ぎ、食品の汚染や腐敗を防ぎます。

以下では、ワインとサイダーから販売されているいくつかの種類の酢について説明します。

ワインまたはぶどう酢 それはブドウとワインの発酵から得られ、ヨーロッパの美食で最も使われています。赤身の肉料理、ビネグレットの準備、季節ごとの料理、ドレスサラダなどに使用されます。

の特定の場合 ワイン それはさまざまなソース、ピクルス、野菜や果物のサラダを作るために使用されます。

として知られているもの 白酢 それはトウモロコシとビートの両方によって生産されたアルコールから得られる酢の一種です。この酢は無色であり、自家製と産業の両方のための保存料の調製における保存料として使用されます。

ホワイトビネガーは、家庭では消毒剤、脱脂剤として、汚れを落としたり、臭いを消すためにも使用されます。

アップルサイダービネガー  それはおそらく最もよく知られ使用されている酢の一つです。りんごの果肉から抽出されるか、またはそのジュースからも得ることができる繊細で滑らかな風味。それはまたサイダーか発酵させたりんごの必需品から得ることができる。

アップルサイダービネガー それは料理に、サラダを着るために、肉、魚とソースのためのレシピに広く使われています。

最も人気のある酢のもう一つは モデナバルサミコ酢。それはその起源を保証する保護された起源の指定(PDO)を持っている非常に強烈な香りで、それはイタリア起源の、それは高価な酢です。

保護された地理的表示(IPG)で保護されている標準的なモデナバルサミコ酢があります。非常に暗い色が好きです。それはワインではなくワインで得られます。

一方、私たちの国では非常に人気があり、よく知られている酢があります。 シェリービネガー。それはまた原産地指定(PDO)で保護された酢です、この酢はブドウが栽培されているカディスから来ます。

私たちが以前に言ったように、酢は米酢のような穀物からも得ることができます、それは甘い味の穏やかな酢です、それはアジア料理で非常に人気があります。

この酢は米で作られており、キビや小麦などの他の穀物が追加されています。

バジル、ローズマリー、タイムなどの香りのよいハーブを果物と一緒に加えることで、酢に風味を付けることもできます。

風味を付けられた酢はドレッシングまたは調味料サラダ、または私達の大好きな料理のためのよい資源です。この記事は情報提供のみを目的として公開されています。あなたは相談を栄養士に代えることはできませんし、またそうすべきではありません。あなたの信頼できる栄養士に相談することをお勧めします。

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