アクリルアミドとは

最近分析した場合 オイルを再加熱するのは健康的ですそして何よりも、キッチンで再加熱されたオイルを使用することは栄養的な観点からも、そして基本的な健康の観点からも適切であるか、あるいは適切ではありません。

その理由は？栄養価が低く、健康に有害な物質を多く含んでいることに加えて、この油を過熱すると、 アクリルアミドメイラードと呼ばれる化学反応を通して、摂氏100度を超える温度での食品の加熱（または再加熱）中に形成される化合物（特に、糖分が豊富でタンパク質が乏しい植物性食品）。

それがアクリルアミド自体の生産に関してはその最も重要な瞬間は、揚げ物の最後の瞬間、具体的には食品の表面の水がようやく消えた時に現れます。

の アクリルアミド形成 これは、食品の特性、フライパンの温度、またはパン焼きの温度、およびこの加熱が行われる時間によるものです。

食べ物の特徴：炭水化物が最も豊富な（したがってタンパク質が乏しい）食品や、アスパラギンと呼ばれるアミノ酸がかなり存在する食品は、アクリルアミドに高温にさらされやすくなります。
フライパンの温度温度が高いほど、食品中のアクリルアミドレベルが高いことは明らかなことです。例えば、175度の温度では、アクリルアミドはすでに検出されていますが、200度を超えると非常に明白です。
過熱：激しい揚げ物またはベーキングの後の食物のマイクロ波再加熱のような再加熱油の使用は両方ともアクリルアミドレベルを増加させる。

画像|ジンネロボット

より詳しい情報アクリルアミドとは/アクリルアミド生成この記事は情報提供のみを目的として公開されています。あなたは相談を栄養士に代えることはできませんし、またそうすべきではありません。あなたの信頼できる栄養士に相談することをお勧めします。