豆腐や豆腐とは何ですか？
について誰かが聞いたことがない 豆腐？それは東洋起源の食事であり、とくに日本の料理の方が正確であると考えられています。 豆腐。つまり、豆乳の凝乳から得られる日本料理の食べ物です（たとえば、動物由来の牛乳のセッティングからチーズを得るのと同じ方法で）。
そして、実際には、それから作られることができる食物の非常に多様性を考えると、それは日本の料理に欠けていることができなかった製品です。この理由からそれはまたとして知られています アジアのチーズ.
チーズの外観を持つことに加えて、真実は多くの人が豆腐を ビーガン肉、その栄養的特性のために肉の良い代用品と考えられるようになり、良質のタンパク質とアミノ酸も非常に豊富である。それらは肉自体に存在するタンパク質よりもよく消化する傾向があります。
しかし明らかな違いはあります。それは、明らかに動物由来ではないため、動物の代謝による汚染物質や毒素がないことを特徴としています。
豆腐とは
その食感と風味に関連して、それはクリームのような白い色と柔らかく、ほとんど繊細な風味を持つほとんど汚染されていない外観で、チーズを非常に思わせるしっかりした食感を持っています。
それは、加熱大豆種子から得られる凝乳牛乳から作られていますそして、それは豆乳または大豆野菜飲料の名前を一般的に受けます。
その調製と消費は非常に広範囲であるので、今日それは薬草学者と専門食料品店、または東洋のスーパーマーケットだけでなく、大規模なスーパーマーケットと一般のスーパーマーケットでも市場でそれを簡単に見つけることが可能です。実際には、ゴマ、スモークで自然にそれを取得することが可能です...
その基本成分の中には、大豆、水、そして凝固剤としてのニガリ（塩化マグネシウム）のような凝固剤があります。これは、増粘剤として作用することにより、大豆飲料の凝乳プロセスを助けます。
豆腐の利点とその栄養特性
の 豆腐 それは大豆から作られている食品であるので際立っています、それでそれは低コレステロールと低トリグリセリドに非常に興味深いですイソフラボンと心臓に健康的な脂肪を含みます。
そのイソフラボン含有量のために、それはまた、女性における更年期障害の悪影響を軽減し、そして骨粗鬆症と戦うのにも有用である。
台所では、それは際立っているから 豆腐 それが調理されるときそれは他の食品の風味を吸収することができます。
豆腐の栄養価
- それはおよそ15％のタンパク質を含みます。
- 鉄やカルシウムなどのミネラル。
- 大豆レシチン
自宅で豆腐の作り方
材料：
- ２５０グラム。黄色大豆の
- １リットル。水＋ １リットル。水の
- 1レモンまたは4杯のにがり（凝固用塩化マグネシウム）
大豆から豆腐を作る手順：
- まず、前の晩に、黄色い大豆の種を1リットルの水に浸します。
- 翌日、ザルにガーゼを入れ、ザルを1つの鍋にひっくり返します。
- 1リットルの水に相当する量を別の鍋に入れ、沸騰させる。その間、黄色い大豆がしみ込んでいる水を取り除きます。冷たい水をブレンダーに入れ、黄色い大豆を加えて、ピューレになるまで粉砕します（クリーミーなペーストが残るはずです）。
- ピューレが得られたら、そしてもう片方の鍋に入れた水が沸騰し始めたら、大豆のピューレを加える。木のスプーンの助けを借りて絶えず攪拌しながら、それを強火で沸騰させましょう。
- 泡が形成されているのがわかります。それが鍋の上に達するとき、熱を消し、私達がガーゼを置いたところストレーナーに水とピューレの混合物を注ぐ。同じ木のスプーンの助けを借りて、すべての液体が注がれるまで大豆ピューレを押す（これは豆乳になる）。
- 鍋にもう半分の水を入れ、水が沸騰し始めたら大豆のピューレを加える。その後、ストレーナーとガーゼで再度濾過します。
- 豆乳を鍋に入れ、5分間強火で煮ます。火を消しなさい。
- あなたがにがりを持っていない場合は、そのジュースを取得し、豆乳が沸騰している鍋にそれを組み込むためにレモンを絞ります。あなたがにがりを持っているならば今よく攪拌しながら、4杯のテーブルスプーンを組み入れます。
- それが休んでいる間に、ストレーナーに新しいガーゼ - クリーン - を入れてください。豆腐を注ぐ（あなたが観察したように、すでに固まり始めている）。木のスプーンでよく絞り、できるだけ液体を取り除きます。
- 豆腐の入ったガーゼを皿の上に載せます。これは、重さをかけて40分間休ませるためのものです（これが形を成します）。その後、豆腐を囲んでいるガーゼを慎重に取り除きます。
- ボウルまたは非常に冷たい水にボウルに入れて、豆腐を加えて、しっかりした一貫性を得るために、それを10分間そのままにしておく。準備完了
豆乳の豆腐の作り方
あなたが生の大豆を浸したり調理したりする必要がないので、それは疑いもなく、最も簡単で最速の選択肢です。
何が必要ですか？
- ２リットル。豆乳（大豆野菜飲料）の
- １５グラム。にがりから
- 1杯の水
豆乳を豆乳にする手順
- 鍋に2リットルの豆乳を入れ、80℃に加熱する。あなたはそれが沸騰し始めるまで、固着を避けるために時々削除する必要があります。その時あなたは火を消してそれを予約しなければなりません。
- 別の鍋では同等のものをコップ一杯の水に入れて、火にそれを加熱する。
- にぎりをお湯に溶かし、木のスプーンでかき混ぜながら温かい豆乳に加える。
- 豆乳が切れるのを防ぐために、30分放置することが重要です。
- ザルにガーゼをかけ、ゆっくりと鍋の混合物を加えます。
- ガーゼでよく包みます。それを皿の上に置き、それを量りそして豆腐をよく押す（このようにしてそれは圧縮されそして全ての血清を排出する）。あなたは30分間このままにしておくべきです。
