低価格のパンの代わりに良質の伝統的なパンを食べるべきなのはなぜ？
誰がパンが好きではありませんか？焼きたての焼きたてのパンが美味しく、暑くて、スモーキーで、外側がシャキッとしていて内側がふわふわしているのには、ほとんど誰も抵抗できません。そして何よりも、パンを作る生地が良質のものであって、残念ながら今日非常に低品質のパンが本当に安い価格で販売されているほとんどの「パン屋」で見つけられるものではない場合。
そしてそれは、Marco Gobbettiとして、大衆の専門家であり、発酵大衆のバイオテクノロジーにおける本物の世界的権威であると認められていることに加えて、パン生地パン 25年以上もの間、母集団の開発と研究に取り組んできましたが、発酵プロセスを経てパンを選ぶよりも、わずか30分で発酵生地で作られたパンを選ぶのは同じではありません。最低16時間
そして私達がこのノートを通して見るように、質の悪い小麦粉で作られた速い発酵で質の良いパンの前に自分自身を見つけることは、注目に値する、そして多くのことです。たとえば、購入後1日で品質の悪いパンがどの程度保存されているかを調べ、それを品質の良いパンと比較するだけで済みます。
「このパンを使えば、美味しいワインで得られるものと非常によく似たさまざまな香りや風味を得ることができるので、それは同じ栄養特性や風味を持っていません。 最大200個の芳香剤を検出できます、地殻とパン粉の両方で»。
高速発酵パンの代わりに伝統的なパンを選ぶことの利点
それはますます良くなります
あなたがすでに1ユーロで6または8パンのパンのオファーを見つけることができるスーパーやパン屋（パン屋ではない）で今日販売されているパンの多くを買って試したことがあるなら、あなたはそれがどれほど悪いかに気づくでしょう。それを買った後わずか数時間。そして私達が次の日を待っても私達はあなたに言いません。
違いは明らかです。安いパンは速い発酵生地で作られていますが、 伝統的なパンはサワードウから作られていますそれがより多くの風味、より多くの香りそして何よりもそれに与えるものです より良い保全.
さらに、 それを買った後でさえ2日まで同じ品質を維持します良質のパンは長持ちする傾向があるので、これは明らかに節約につながります。
それはもっとよく消化する
科学的観点からは、いくつかの場合に次のように証明されています。 サワードウで作られたパンははるかによくそしてより簡単に消化されます 普通の酵母で作られたものと比べて。基本的にサワードウの使用でこれらの良いバクテリアの存在は強化されます。
なんで？非常に単純です：サワードウの精緻化の間に行われる発酵において、すべてのバクテリアは澱粉によって栄養を与えられます。これはそれを麦芽糖にします、そしてそれ故に消化ははるかに簡単で簡単です。
サワードウで作られたパンにしか見られないこれらの同じバクテリアは、 フィターゼ、私達の腸の適切な機能のための重要な酵素。
同じ栄養価を含まない
通常の酵母のみを用いて、母生地なしで作られた一般的なパンは、例えばサワードウで作られた良質のパンと同じ栄養的特徴および同じ栄養的寄与を持たないことは明らかである。
サワードウの発酵によってもたらされる品質は、質の悪いパンを少なくし、最終的には良質のパンを低コストで分離するための数セントを支払うという利点にすぎません。 。
ABCからの情報でこの記事は情報提供のみを目的として公開されています。あなたは相談を栄養士に代えることはできませんし、またそうすべきではありません。あなたの信頼できる栄養士に相談することをお勧めします。
