なぜ私たちはそれらを調理する前に豆類を浸すべきですか？

の豆類彼らは多様でバランスの取れた食事の一部であることを特徴としています。そして地中海料理が非常に重要であるとして知られていることによると、多くの栄養学者が同意するということです。 週に3サービングの豆類を食べる。その理由は明らかにそれらが健康でものすごく栄養価の高い食べ物を構成しているということで、有名な食べ物ピラミッドの中で特権的な位置にあります。

基本的に 豆類の実からなる;すなわち、マメ科（マメ科）に属する植物に含まれる種子の中です。一般的に彼らは海綿状、白とビロード状であることによって特徴付けられる内部の肉を持っています。そして、ほとんどの場合、それらは圧縮された細長い外観をしていますが、多少丸みを帯びた形状で自分自身を見つけることができるので、これは実際には大きく異なります。

最終的には各国に依存しますが、スペインでは豆類最も消費されるのはひよこ豆、レンズ豆、豆、そして乾燥豆です。私たちはまた、何年もの間私たちの国で消費され始めてきた豆類としてその豆の名前を付けなければなりません。

の多くのキッチンではかなり一般的な習慣があります マメ科植物を浸す特に調理前の数時間。もちろん、それは世代から世代へと伝わる習慣です。その理由を説明します。

なぜ豆類を浸す必要があるのですか？

我々はそれを心に留めておく必要があります 豆類は「乾燥」食品です。そのため、乾燥させて以前に浸したことがない場合、調理時間の大部分は、水が豆類の中央部に到達するまでの時間が経過しますが、外側は非常に壊れやすくなります。

これはつまり 調理前に野菜を浸すことをお勧めします基本的に次のような利点があります。

より速い調理：調理する数時間前に野菜を漬けると、調理時間が短くなります。
私達はそれらを水和させた：数時間それらを浸すと、それらを水和させそしてそれらの初期サイズを増やす傾向があるので私たちはいくつかのより高品質のマメ科植物を手に入れます。彼らが最高品質のポイントを獲得するのはまさにこの瞬間です。

そしてどのようにそれらを浸す？ それらを浸し、水和させるためには、単に大きなボウルに野菜を入れて、過度に寒くない水でそれらを覆います。この意味では、実際にはほとんど入れないとマメ科植物がすべての水分を吸収して乾燥する可能性があるため、水分量が不足するのは賢明ではありません。

それらを調理する前にどれくらいの時間それらを浸すべきですか？

最初の2時間の浸漬では、野菜は容量の半分を吸収することができます。ただし、10〜12時間程度の浸漬では体重が2倍になる傾向があります。

したがって、 野菜を水に12時間浸しておくことをお勧めします。通常8〜12時間です。たとえば、一晩浸したままにしておき、翌朝調理するときは水を取り除きます。

ただし、マメ科植物の種類によっては、今回は多少異なる場合があります。これはレンズ豆で起こることで、例えば豆や豆よりも短い時間を必要とします。次の推奨表に注意してください。

レンズ豆：2〜4時間の浸漬
エンドウ豆：4〜8時間
豆：4〜8時間
豆：4〜8時間
ひよこ豆：8時間

マメ科植物を浸すために水を使うことは賢明ですか？

すべてが明らかにそれぞれの習慣に依存します。後で調理するために浸した水を使う人と使わない人がいます。いずれにせよ、多くの栄養学者が言うように、真実は野菜の水分補給特定の物質とミネラルが水の一部になるということです それは常に野菜の調理のために浸水を使用することをお勧めします。テーマ豆類クッキングトリック