赤身の肉、加工肉、ソーセージが癌を引き起こす可能性がある理由

今週末、新聞が発行したメモ デイリーメール 明らかに、世界保健機関が10カ国から22人の専門家のグループによって作成され、国際癌研究機関（IARC）に所属する報告書を発行することになっていたことを知っていた時、読者の多くに驚いたその中で、私は加工肉（ハンバーガー、ソーセージ、ベーコン、ソーセージなどを挙げることができます）を高発癌性製品と見なします。

ついにそのメモが来ました、そして予想通り、 WHOは加工肉および赤身肉を発がん性と見なす。特に 加工肉は発ガン性物質のグループ1に分類されます私たちがたばこ、アルコール、ヒ素、アスベストのような他の物質や化合物を見つけるのと同じグループ、そしてIARCによって集められたカテゴリーの分類によれば、確認するのに十分な証拠がある物質、化合物と食品でこれは人間にとって癌の原因となる可能性があります。

一方、 赤肉もおそらく発ガン性物質と見なしていますつまり、それらはカテゴリー2Aに分類されます。つまり、これらの物質や化合物がヒトのガンの原因となる可能性があるという十分な証拠があるでしょうが、その証拠は現時点では決定的なものではありません。

この結論に達するために、研究者らはこれまでに発表された800の研究を分析しました。報告によると、毎日50グラムの加工肉を食べると、大腸がんを発症するリスクが18％増加します。これは、消費する肉の量によっては増加するリスクがあります（つまり、明らかに量が多いほど、リスクが高くなります）。）さらに、膵臓癌および前立腺癌などの他の種類の癌との関連もまた観察されている。

加工肉とは何ですか？

加工肉は、その保存や味を改善するために、養生、塩漬け、発酵、喫煙、その他のプロセスを経て変身した動物由来の製品です。.

このタイプの食品には、主に牛肉や豚肉、その他の赤身の肉、家禽や肉の副産物が含まれています（ブラッドソーセージの場合の血液の場合と同様）。

いくつかの明確な例は次のとおりです。 ハムとソーセージ（チョリソ、ハム、ハム、チェシーナ...）一般的に、ソーセージ、ハンバーガー、缶詰と缶詰の肉、肉の準備とソース.

なぜ彼らは癌を引き起こすのですか？

米国癌研究所によると、赤肉および加工肉の過剰摂取が大腸癌のリスクを高める原因は完全には明らかになっていませんが、明らかなメカニズムがいくつかあります。

硝酸塩：硝酸塩は、加工肉の劣化を防ぎ、色を保つために使用されます。さまざまな研究により、これらの化合物が発ガン性物質の形成を引き起こすことがわかっています。
ヘミ鉄それは、赤身の肉のように特徴的な色の原因となるミネラルであり、結腸の裏地を傷つけ、それ故にこの器官の腫瘍の出現を促進する可能性があります。
スモーク：いくつかの研究では、燻製肉には肉が高温になると形成される発ガン性物質（特に多環式芳香族炭化水素）が含まれていることがわかりました。さらに、調理が高温で（燻製なしで）行われると、複素環式アミンの場合のように他の発癌性物質も生成される。

そのため、赤肉や加工肉を過剰に摂取すると、大腸がんのリスクが高まる可能性があります。しかし、世界保健機関自体はその使用に対して忠告していませんが、常に少量（50グラムを超えない）で常にタイムリーに行うことをお勧めします。

1日20グラムのソーセージを食べると死亡率が上昇する

の ソーセージ それらは通常ひき肉の部分であり、スパイスや芳香性のハーブで味付けされています。そしてそれは通常豚の皮の皮に入れられます、そして特に我々はそれらを肉屋やデリカテッセンで見つけます。一般原則として、今日では乾燥肉または半乾燥肉、調理済みまたは燻製の硬化肉製品のソーセージとして知られているのも事実です。

最もよく知られているのはソーセージ、チョリソ、ロース、ハム、ソーセージです。それらは通常定期的に消費され、そして脂肪、添加物、防腐剤およびナトリウムのその高い含有量のために栄養学的観点から常に論争を引き起こしました。

栄養学的に言えば、ソーセージの大部分は何よりも脂肪が非常に豊富です。飽和脂肪酸の約40％を占め、大部分は不飽和脂肪酸から構成されています。

さらに、防腐剤、安定剤、染料および防腐剤を含有するのが一般的であり、そしてまたナトリウムが過剰に豊富になる傾向がある。