どのキノコが食べられるのか、それらをきれいにして保存する方法
の時 きのこ、間違いなく最も特徴的な、よく知られている伝統的な秋の料理、イチジク、栗、柿などの他の同様に人気のある食べ物も一般的である非常に美しく特別な季節。
実際、田舎を散歩し、寒くて心地よい雨の日を過ごし、木の幹の中や最も湿った土地でそれらを探して歩くのは、この日の喜びです。しかし、それらは重要以上に重要な特殊性を持っています：それらのいくつかは私たちの健康にとって非常に有毒で危険であるかもしれないので、私たちはどのものが食べられるものそして私たちが実際に捕えることができるものを知る必要があります。
栄養学的見地から、きのこが高い生物学的価値のそれらの高いタンパク質含有量のために際立っていることは疑いの余地がありません。マンガン、亜鉛、硫黄、ホウ素、塩素。
最高の食用キノコ
シャンテレル（Cantharellus cibarius）
それは非常に高く評価されている食用きのこです。彼の帽子の下側は間隔をあけた折り目で覆われています。それは一様な黄色を呈し、その折り目（または偽ラミナ）が非常に厚く、そして足が帽子と連続して示されているのでそれは容易に識別可能である。それはよく知られていて、そのフルーティーな香り（アプリコットを思わせる）によって簡単に区別できます。
それを2つの有毒種と混同することは可能です： 耳下腺炎 そして Omphalotus illudensとはいえ、これらはより大きなサイズを提示することを特徴とし、通常は古い木の切り株の上に集団で成長します。
シャンテレルのタブ
- 家族：カンタレラ科。
- 他の名前：San Juanきのこ、cabrilla。
- エポック：夏の初めから秋の間。
- どこでそれを見つけるのですか？：針葉樹とplanifoliosの下で。
- シート：間隔をあけた折り目、オレンジ色の色調の硫黄黄色。
- 肉：白っぽいまたは黄色。その香りがアプリコットを思い出させます。
- 帽子：直径を平らにしてじょうご形にし、黄色い硫黄色にする。
聖ジョージのきのこ （Calocybe Gambosa）
他のより秋のキノコとは異なり、セントジョージキノコは春にのみ成長します。それは強い風味を持っています、それは肉をたくさん持っているきのこですが。その刃はきつく、石灰質の土壌の中で何よりも現れ、草の間に魔女の輪を形成します。
それは混同することができます 致命的な白いアマナイト特にそれが木の下に集められるとき。秋には混同することがあります Entoloma lividum、その帽子は淡いです、そしてそのプレートは、初めに黄色い、赤に変わります。
聖ジョージのきのこに関するカード
- 家族：Tricholomataceae。
- 他の名前：春のきのこ、良いきのこ、Tricholoma georgii。
- 時間：主に春です。
- どこでそれを見つけるのですか？：：planifoliosと針葉樹の下で、森林、牧草地と牧草地の草の伐採の間。
- シート：きつく、クリーミーで黄色がかった。
- 肉：白、しっかり。その香りは小麦粉を彷彿とさせます。
- ハット：クリーム色の肌色、白っぽい、または白っぽいグレー。直径5〜10センチメートルです。
太字 （Tricholoma Terreum）
それは松の下のグループ、なかでも石灰質の土壌に現れます。大量に出現するため、簡単に収集されます。それが切られるとき、そのにおいは草の香りを非常に思い出させます。
それは同じ家族に属する他の種と混同される可能性があり、それらはすべて等しく食べられます。
太字のタブ
- 家族：Tricholomataceae。
- 他の名前：マウスきのこ
- 時間：秋から初冬まで。
- どこでそれを見つけるのですか？：トウヒや松の木の下、石灰岩の地形。
- シート：灰色がかっているか汚れた白。
- 肉：刈り取られた草を思わせる香り、白っぽくてもろい。
- 帽子：灰色がかった、繊維状、そして円錐形。
食用チケット （Boletus Edulis）
それは最も人気のあるそして人気のポルチーニの一つです。それは帽子によって容易に認識できます、そして、縁の方へ減少する強度の茶色の色で。このきのこの最も肯定的な問題の1つはそれが他のどの有毒な菌とも混同することができないということです。
食用チケットに関するファクトシート
- 家族：Boletaceae。
- 他の名前：ボルドーきのこ、きのこ、かぼちゃ。
- エポック：夏から秋の終わりまで。
- どこでそれを見つけるのですか？：針葉樹とplanifoliosの下で。
- プリント：存在しないはい、それは黄色がかっている傾向がある白い毛穴があります。
- 肉：非常に白、それはまた茶色がかっていることができます。
- 帽子：年をとると通常太っている滑らかな表面。
ブラックチケット（Boletus Aereus）
それは非常に一般的ではないという理由だけで、それは最も貴重なポルチーニの一つです。それはものすごく広い足と白っぽい毛穴と共に暗褐色の帽子を持っています。その肉は非常にしっかりしているので、それは美食的に高く評価されています。
それは最もおいしいキノコの1つであり、そして完全に食用であるけれども、彼らがそれを摂取するとき、何人かの人々はアレルギーのプロセスを示すことができます（それは一般的ではありませんが）。
黒いチケットのタブ
- 家族：Boletaceae。
- 他の名前：黒の頭、黄褐色のチケット。
- エポック：夏の終わりから初秋まで。
- どこでそれを見つけるのですか？：オークの森。
- プリント：存在しない
- 肉：白
- 帽子：濃い色（黒褐色）と乾燥した表面は、影付きのハイライトを提示するかもしれません。
網状サマーチケット （Boletus Aestivalis）
春と夏に特徴的なキノコで、通常は寒さが始まると秋に消えます。表面は乾いていますが、帽子の色は一様です。環境条件に応じて、それは５から２０センチメートルの間の長さ、および２から８センチメートルの間の厚さを有することができる。
それは混同することができます チロピルス・フェレウスその毛穴は艶を帯びたトーンを提示し、その風味はものすごく苦い。
夏の網状チケットのカード
- 家族：Boletaceae。
- その他の名称：網状真菌、boletus reticulatus。
- 時間：夏から秋にかけて
- どこでそれを見つけるのですか？：オーク、コルクオーク、オークおよび栗の森の下で。
- プリント：存在しないはい、白っぽい管は黄色がかった色調からオリーブ色に変わる傾向があります。
- 肉：白、特徴的なきのこの匂いがする。
- 帽子：乾いてややビロードのような表面、茶色。
シーザーズの天板 （アマニータ帝王切開）
それはそれがその目立った色によって容易に区別できるキノコです、なぜならそれがまだ非常に若い時にはたくさんの卵を思い出させる外観を呈し、その膜の白いボルバがオレンジ色の帽子と美しいキノコを売りに出すために消える傾向がある彼の足元には何が火山の残骸です。
それはと混同することができます アマニータムスカリア （または偽の偽物）、それは雨のために帽子のデコロリドを提示し、ベールの遺跡を失います。
シーザーズのアマニータについてのカード
- 家族：アマニ科。
- 他の名前：oronja。
- 時間：夏から秋にかけて
- どこでそれを見つけるのですか？：オーク、コルクオーク、オークおよび栗の森の下で。
- シート：黄色
- 肉：白または黄色がかった真菌臭い。
- 帽子：ベールに属する白っぽいままのオレンジ色のカルミン色。
野生のきのこ （Agaricus campestris）
それは牧草地で見つけるのが簡単で、最も人気があり、知られているキノコの1つです。あなたの足の直径は、我々がその根元に近づくと小さくなる傾向があり、この問題は容易に区別できます。
それはと混同することができます アガリクスキサントデルマその肉は（特にその根元で）非常に黄色くなり、そしてそれは硫黄を非常に彷彿とさせる強い匂いを持っています。
野生きのこファクトシート
- 家族：アガリカ科。
- 他の名前：キノコ、Psalliota campestris。
- 期間：秋
- どこでそれを見つけるのですか？：牧草地と芝生。
- シート：チョコレートブラウンに変わる濃いピンク色。
- 肉：白または小さなピンク。
- 帽子：白かそれより淡い色。
きのこの掃除方法
我々はそれを発見したら 我々が選んだキノコは食用です （疑問がある場合は、健康上の大きな問題を回避するためにそうしないことが最善です）、調理する前にそれらを適切に清掃するのが便利です。
あなたが思うかもしれないのとは違って、それは彼らが料理の後に風味を失うのを助けるだけであるのでそれを水道水ですすぐこと、あるいはそれらを浸すことさえ良い考えではありません。
それらをきれいにするための最良の選択肢は、ナイフを使用し、先端を切断し、それを削り取って、私達がそれらの中に見いだすことができる汚れや基質の異なる残骸を除去することです。
それは彼らが幼虫を持っているかどうかを確認することになると、それは帽子を切ることが最善です、それは最もおいしい部分であり、彼らが泊まる傾向がある場所です。
キノコがよく整備されているかどうかを確認することをお勧めします。これは、色と香りの両方を示します。たとえば、色は品種に応じて特徴的な色にする必要があります（cantharellusきのこまたはアンズタケはオレンジ色になる傾向があります）。香りはフルーティーです。
そして、どうすればキノコを家でより良く保つことができますか？
の時に きのこを保つ それらが消費されるまでそれらを保存することを可能にする3つの方法があります、特にそれらがダメージを受けるのを防ぐために。
もちろん、一度きれいにされれば、これら3つのオプションから選択できます。
- 沸騰したお湯の入った鍋に、2分間放置して沸騰させます。いくつかの滅菌済みの缶にオリーブオイルを加えて、それらを中に入れておきます。
- 気密バッグでは、美徳を維持するためにそれらを凍結することができます。
- それらを乾いたままにしてください。このためには、それらを糸に通し、乾いているが風通しの良い場所に置くだけです。
画像| amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen（Flickr）この記事は情報提供のみを目的として公開されています。あなたは相談を栄養士に代えることはできませんし、またそうすべきではありません。あなたの信頼できる栄養士に相談することをお勧めします。
