焼き肉やバーベキュー肉が健康に良くないのはなぜ

最近、世界保健機関は、国際癌研究機関（IARC）に属する専門家グループによって作成された報告書を発行しました。 加工肉および赤身肉を発がん性と見なすたばこ、アスベスト、ディーゼルまたはヒ素の煙と同じ範疇の加工肉（その風味または保存性を改善するために特定の工程を経て変換された動物由来の製品）と同等「おそらく発がん性」としての赤身の肉。

より具体的には、レポートは結論を出しました 毎日50グラムの加工肉を食べると、大腸がんを発症するリスクが18％高くなります。男性の膵臓癌や前立腺癌などの他の種類の癌に加えて。さらに、この危険性は消費される肉の量に応じて増加するので、量が多いほど危険性は大きくなります。しかし、多くの栄養学者や医療専門家がすでに述べているように、統計が実際に満たされるように毎日大量の加工肉や赤身の肉を消費する必要があることを考えると、真実は実際に癌のリスクは低いということです。

しかし、我々が知っていた前のメモで発見したように 加工肉や赤身の肉が癌の原因となり得る原因は何ですか、実際に影響を与えることができるいくつかの要因があります：硝酸塩（肉の劣化を防止し、その色を維持するために使用される硝酸塩）の存在からヘム鉄（結腸の裏地を損傷する可能性があります）までこのタイプの食品の調理に選ばれた調理方法。

この最後の質問は、肉を調理する時点で、健康に重大な危険をもたらす高温調理をしているか赤目を使っているかにかかわらず、多くの人がいるので、さらに重要です。それが起こることです グリル そしてと 焼き肉を食べる.

グリルで肉やソーセージを調理することの健康上のリスク

焼き肉のような食べ物を調理するとき、私たちはそれをある場所で焼くのが一般的です。。この時点で、肉が高温になると 発がん性化合物の形成が促進される 複素環式アミン（ＡＨＣ）および多環式芳香族炭化水素（ＰＡＨ）の名称で知られている。

これらの炭化水素の一つは ベンゾピレンこれは、肉やソーセージから出る脂肪の滴が炭と接触するときに、高温でグリルで調理する間に形成されます。ベンゾピレンはたばこの煙の一部であり、したがって同じ発ガン性を持つ物質であることをご存知ですか？

私たちはそれを絶えず繰り返す円として定義することができました：肉が多くの脂肪を持っていて、それがグリルの上で焼かれるとき、ラサが滴り落ちる傾向があり、残り火の上に落ちます。この脂肪は燃えて煙を発生させ、それが次に肉に浸透し、ベンゾピレノの出現を引き起こします。

あなたは1キロを食べることを知っていましたか？焼き肉や焼き肉には600本のタバコと同量のベンゾピレンが含まれていますか？

そして、これらの発がん性物質は、赤身の肉でも赤身の肉でも（または白身の肉でも）等しく形成されているので注意してください。 グリルでは、ソーセージ、鶏もも、牛肉または牛のサーロイン、ブラッドソーセージ、ソーセージなどの動物由来の製品を調理するのが一般的です。我々はグリルでそれらを調理することを選択した場合我々はそれにベンゾピレンを追加する必要があります。

したがって、このタイプの製品を定期的に消費することに加えて、グリルまたはグリルで調理する傾向がある場合は、赤身肉（低脂肪）などの他の健康的な選択肢を選択して、避けることをお勧めします。焼きやローストなどの他の料理のオプションを選択する。この記事は情報提供のみを目的として公開されています。あなたは相談を栄養士に代えることはできませんし、またそうすべきではありません。あなたの信頼できる栄養士に相談することをお勧めします。テーマ肉